Ensaladas y verduras

Receta de Cardo con jamón y bocata de ajoarriero para los Reyes Magos

Receta de Cardo con jamón y bocata de ajoarriero para los Reyes Magos

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de cardo con jamón en salsa velouté con un toque de crema fresca y unos bocadillos de bacalao ajoarriero para sorprender a los Reyes Magos.

Ingredientes (2-4 personas):
  • 2 pencas de cardo
  • 1 loncha de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 2-3 cucharadas de crema fresca
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para el bocata de ajoarriero:
  • 1 barra de pan
  • 300 g de bacalao desalado desmigado
  • 1/2 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 12 guindillas en vinagre
  • 12 cucharadas de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Cardo con jamón y bocata de ajoarriero para los Reyes Magos:

Limpia el cardo, trocéalo, retírale las fibras y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y reserva. Cuela el caldo.

Pica finamente el ajo y el jamón y sofríelos en una cazuela con aceite de oliva. Agrega unos trozos de mantequilla. Añade la harina y tuéstala un poco.

Ve añadiendo caldo poco a poco y remueve para que ligue. Incorpora el cardo. Añade la crema fresca y dale un meneo a la cazuela. Cocina el conjunto unos 5 minutos.

Para el bocadillo de ajoarriero, lamina los ajos y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Agrega la cebolleta, el pimiento verde y el rojo. Corta la patata en cubitos y añádela. Sazona. Introduce las guindillas picadas.

Incorpora el bacalao y rehoga. Vierte la salsa de tomate y un poco de agua. Añade perejil picado y deja que se cocine a fuego suave durante 20-30 minutos. Prepara los bocatas.

Sirve el cardo con jamón y deja listos los bocatas para los reyes Magos.