Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas, foie y manzana

Receta de Alcachofas, foie y manzana

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de alcachofas acompañadas de manzanas fritas y salsa de cebolla y foie, un plato perfecto para aprovechar los productos de temporada.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 alcachofas
  • 100 g de foie
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 100 ml de nata
  • un chorrito de Pedro Ximénez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil
  • vinagreta
  • Para el caldo:
  • una carcasa de pollo
  • 1 zanahoria
  • la parte verde de un puerro
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 ramillete de perejil
  • romero
Elaboración de la receta de Alcachofas, foie y manzana:

Para el caldo, dora los dientes de ajo y la carcasa de pollo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade una zanahoria, la parte verde de un puerro y una ramita de romero. Sazona, vierte agua y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y unas ramas de perejil.

Para la salsa, corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un chorrito de agua. Vierte el Pedro Ximénez. Salpimienta el foie y añádelo. Deja que reduzca el vino y que se funda el foie. Vierte el caldo y la nata y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Pasa la salsa de nuevo a la cazuela y deja que siga reduciendo un poco.

Corta la manzana en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Pásalas a un plato y riégalas con un poco de vinagreta.

Corta las alcachofas en cuartos y cocínalas vuelta y vuelta en una sartén con aceite.

Emplata la manzana y las alcachofas en un plato hondo. Moja todo con la salsa de cebolla y foie. Decora con una hoja de romero y sirve el plato de alcachofas, foie y manzana.