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Receta de Borraja con almejas y arroz

Receta de Borraja con almejas y arroz

Autor:

Receta de borrajas cocidas en un caldo de pescado y acompañadas de almejas y arroz. Plato regional elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Borraja con almejas y arroz:
  • Ingredientes (4p.):
  • 160 g de arroz
  • 500 g de borraja (sin hojas)
  • 16 almejas
  • 1 cabeza y espinas de mediana (merluza)
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Borraja con almejas y arroz:

Para el caldo, pon la cabeza y las espinas de la mediana en una cazuela. Limpia el puerro, trocéalo y agrégalo. Añade también unas ramas de perejil y cubre con abundante agua (2 l). Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y resérvalo.

Corta la parte inferior del tallo de las borrajas. Lávalas y córtalas en trozos de 4 centímetros.

Lamina los ajos y rehógalos en una tartera. Agrega la harina y rehógala. Vierte el caldo de pescado y remueve hasta que se diluya la harina. Incorpora las borrajas y el arroz. Cocina durante 16 minutos aproximadamente.

Lava bien las almejas para retirarles cualquier resto de arena que puedan tener. Agrega las almejas. Cuando se abran, prueba y rectifica el punto de sal. 

Sirve caliente.

Consejo: 
Hasta hacer relativamente poco, limpiaba la borraja a conciencia para eliminarle todos los pelillos. Pero tengo que deciros que ya no lo hago porque los pelillos se eliminan durante la cocción. Basta con cortarla, lavarla y cocerla como de costumbre. 

Información nutricional:
Aquí tienes el consejo nutricional de la receta explicado por al nutróloga Ester Tellería.

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