Ensaladas y verduras

Receta de Puerros mimosa con zamburiñas

Receta de Puerros mimosa con zamburiñas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de puerros cocidos aliñados con vinagreta mimosa y acompañados de zamburiñas a la plancha, un plato sencillo y original para sorprender a tus invitados.

Ingredientes (2 personas):
  • 8 zamburiñas
  • 12 puerros finos
  • 2 huevos
  • agua
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Puerros mimosa con zamburiñas:

Limpia los puerros, corta la parte verde y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.

Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos aproximadamente. Escurre y pélalos.

Para la vinagreta mimosa, pon en un bol una pizca de sal y un chorro de vinagre de sidra. Mezcla bien con una varilla y ve añadiendo aceite de oliva virgen extra mientras sigues batiendo. Condimenta con perejil picado. Pon las yemas en un colador y aplasta con un tenedor sobre la vinagreta para que salgan hilos finos. Mezcla bien.

Cocina las zamburiñas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con una pizca de aceite, sal y pimienta.

Coloca en un plato los puerros con las zamburiñas. Moja con la vinagreta mimosa.