Ensaladas y verduras

Receta de Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo

Receta de Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de crepes rellenos de berenjena, queso y pavo y posteriormente horneados. Para acompañar, una sencilla vinagreta con tomate picado, aceitunas y cebolleta.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 berenjena
  • 8 lonchas de queso
  • 8 lonchas de pavo
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 6 aceitunas verdes sin hueso
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
  • Para la masa de los crepes:
  • 3 huevos
  • 150 gr de harina
  • 1/4 l de leche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo:

Pela el tomate, pícalo finamente y colócalo en un bol. Pica las aceitunas y la cebolleta finamente y agrégalas. Sazona, y adereza con aceite y vinagre. Deja que macere.

Coloca en un bol los huevos, la harina, la leche, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea. Añade un poco de perejil picado. Calienta una sartén con unas gotas de aceite, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto. Repite el proceso hasta terminar toda la masa. (El primer crepe se desecha). Reserva.

Corta la berenjena por la mitad (a lo largo) y cada mitad en lonchas de 1 centímetro de grosor. Sálalas y deja que suden. Sécalas con papel absorbente de cocina y cocínalas durante 2 minutos (1 por cada lado) en una sartén con un poco de aceite.

Rellena cada crepe con una loncha de pavo, otra de queso y un trozo de berenjena. Enróllalos y colócalos sobre la placa de horno untada con un poco de aceite. Hornéalos a 200ºC durante 10 minutos. Sirve 2 crepes por ración y acompáñalos con la vinagreta. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que los crepes queden bien doraditos, es recomendable untarlos con un poco de aceite antes de hornearlos.

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Información nutricional de la receta de Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo.