Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de cebada, pato y mango

Receta de Ensalada de cebada, pato y mango

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de cebada cocida con magret de pato, mango, rabanito, cebolleta, zanahoria, ajos y aliño de caramelo de vino tinto.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de cebada
  • 1 magret de pato
  • 1 mango
  • 2 rabanitos
  • 4 hojas de remolacha
  • 1 zanahoria
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta con la parte verde
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • Para el caramelo de vino tinto:
  • 200 ml de vino tinto
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
Elaboración de la receta de Ensalada de cebada, pato y mango:

Lava la cebada y cuécela durante 30 minutos en una cazuela con abundante agua, sal, la cebolleta con la parte verde, la zanahoria y un par de ajos. Escurre y pásala por agua fría.

Pon el vino en un cazo. Añade el azúcar y el vinagre. Deja que reduzca y coja consistencia.

Haz unos cortes superficiales sobre la grasa del magret, salpimienta y cocínalo a fuego suave, primero por el lado de la grasa y luego por el otro.

Pela el mango y córtalo en dados pequeños. Ponlos en un bol. Añade unos trocitos finamente picados de rabo de cebolleta. Condimenta con pimienta, sal y vinagreta.

Emplata la cebada con ayuda de un cortapastas. Moja con un poco de caramelo de vino. Retira el cortapastas y coloca encima unos filetes finísimos de pato. Finalmente coloca el mango y unas rodajas de rabanito. Moja con vinagreta la ensalada y la hoja de remolacha y colócala encima. Aliña con un poco más de caramelo y sirve.

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