Ensaladas y verduras

Receta de Habitas, morcilla y huevos con palitos de pimentón

Receta de Habitas, morcilla y huevos con palitos de pimentón

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de habitas frescas con puerro y cebolleta acompañadas de morcilla de arroz frita, huevos flor escalfados, piñones tostados y palitos de pimentón.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de habas frescas
  • 1 morcilla de arroz
  • 8 huevos
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 40 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para los palitos:
  • 100 g de harina
  • 100 ml de agua
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
Elaboración de la receta de Habitas, morcilla y huevos con palitos de pimentón:

Mezcla en un bol la harina, una pizca de sal, el agua y el pimentón. Introduce la mezcla en una manga pastelera y corta la punta con un cuchillo. Extiende unas tiras sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Hornéalas a 200ºC durante 10 minutos. Reserva.

Pica la cebolleta y el puerro finamente y ponlos a pochar en una sartén durante 5-6 minutos. Sazona. Cuece las habas (peladas) en un cazo con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre y añádelas a la sartén. Mezcla bien.

Corta 4 trozos grandes de papel film, coloca cada trozo sobre una taza, úntalos con aceite y casca 2 huevos encima de cada uno. Sazona, ciérralos y átalos con cuerda de cocina. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 4-5 minutos. Retira el papel film y reserva los huevos flor.

Pon una sartén al fuego, agrega los piñones, tuéstalos y resérvalos. 

Por otro lado, retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas de 2 centímetros y fríelas en una sartén con un poco de aceite por los dos lados. Reserva en una fuente con papel absorbente. 

Sirve las habas en el fondo de los platos, coloca encima los trozos de morcilla y los huevos. Salpica los platos con los piñones. Acompaña con los palitos y adorna con los unas hojas de perejil.

Consejo:

Normalmente al freír las rodajas de morcilla de arroz, la piel tiende a encogerse y a romperse. Para que esto no suceda, o bien las pasas por harina o les retiras la piel antes de freírlas.

Habitas con morcilla y huevos, plato para combatir el estreñimientoHabitas con morcilla y huevos, plato para combatir el estreñimiento
Información nutricional de la receta de Habitas, morcilla y huevos con palitos de pimentón.