Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla de arroz a la marinera

Receta de Ensaladilla de arroz a la marinera

Autor:

Aprende a preparar un plato de ensaladilla con arroz, mejillones, gambas, pulpo, pimiento y cebolleta. Una receta muy marinera de Bruno Oteiza.

Ingredientes (2-4 personas):
  • 200 g de arroz para ensalada
  • 1 kg de mejillones
  • 100 g de gambas
  • 1 pata de pulpo cocida
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 yema de huevo
  • agua
  • un chorro de vino blanco
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Ensaladilla de arroz a la marinera:

Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y sal. Escurre y resérvalo.

Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de vino blanco. Descónchalos y ponlos en un bol.

Escalda las gambas en la misma cazuela. Pela y ponlas en el bol de los mejillones. Introduce las cabezas en el caldo y deja que siga reduciendo, casi completamente.

Agrega el pulpo troceado al bol de los mejillones y las gambas. Añade el arroz. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta, todo finamente picado. Introduce el marisco y mezcla bien.

Para hacer la vinagreta, cuela el caldo reducido a un bol. Añade una yema de huevo y comienza a batir. Agrega un chorro de vinagre de Jerez y aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta que ligue. Condimenta con perejil picado.

Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.