Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas de cuscús y pavo

Receta de Berenjenas rellenas de cuscús y pavo

Autor:

El cocinero Karlos Arguiñano muestra cómo preparar un sencillo plato de berenjenas rellenas de cuscús, pavo y cebolleta y cubiertas con queso gratinado.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • 125 g de pechuga de pavo
  • 150 g de queso
  • 100 g de cuscús
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas de cuscús y pavo:

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado. Pica la carne finamente y resérvala. Pon las cáscaras de berenjena a cocer en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la carne de las berenjenas, salpimienta y rehógala durante 15 minutos. Corta el pavo en trocitos y añádelos. Saltea todo brevemente.

Pon el cuscús en un bol. Añade el tomillo. Vierte por encima agua (200 ml) hirviendo, sazona y tapa el bol con film de cocina. Déjalo reposando hasta que el cuscús absorba toda el agua. Agrega la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y remueve.

Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla encima el queso y gratínalas durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las berenjenas se pueden vaciar utilizando una puntilla, pero si no tenéis mucha práctica lo mejor será que os compréis una cuchara parisien (saca bolas).

Berenjenas rellenas, plato que aporta energía y proteínasBerenjenas rellenas, plato que aporta energía y proteínas
Información nutricional de la receta de Berenjenas rellenas de cuscús y pavo.