Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de verduras de primavera

Receta de Menestra de verduras de primavera

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una tradicional menestra de verduras de primavera con chips de patata y huevos cocidos.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 espárragos
  • 12 champiñones
  • 2 zanahorias
  • 2 remolachas
  • 1 calabacín
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 300 g de guisantes
  • 1 cucharada de copos de patata
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Menestra de verduras de primavera:

Pela los espárragos, córtalos por la mitad y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Añade los guisantes y cuécelos durante 5 minutos más. Limpia bien los champiñones y cuécelos en un cazo con un agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre bien las hortalizas.

Con una cuchara parisien saca bolitas de las zanahorias, de las remolachas y del calabacín. Cuécelas al vapor en una cesta durante 10 minutos. Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua. Pela, corta en cuartos y resérvalos.

Pela la patata, córtala en patatas chips y fríe en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una tartera grande. Cuando coja un poco de color, agrega los guisantes, los espárragos, los champiñones partidos por la mitad, las bolitas de zanahoria y las de calabacín. Vierte un poco del agua resultante de cocer los espárragos y los guisantes. Incorpora los copos de patata, remueve la tartera, pon a punto de sal y sirve. Distribuye por encima las bolitas de remolacha, los chips de patata y los huevos cocidos.

Consejo:

Si no os importa que la menestra quede rosa, podéis agregar las bolitas de remolacha a la cazuela y removerla un poco antes de servirla.

Menestra de verduras, plato saludable y nutritivoMenestra de verduras, plato saludable y nutritivo
Información nutricional de la receta de Menestra de verduras de primavera.