Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de mijo

Receta de Ensalada de mijo

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza elabora una ensalada de mijo con maíz, cebolleta, calabacín, rabanitos, pasas, queso feta, cilantro y menta con aliño de vinagreta de maracuyá.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de mijo
  • 100 gr de maíz dulce
  • 1-2 zanahorias
  • la parte verde de 1 cebolleta
  • 1 calabacín pequeño
  • 1-2 rabanitos
  • un puñado de pasas
  • un trozo de queso feta
  • 1-2 maracuyás
  • 1 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbabuena o menta
  • cilantro
  • tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de mijo:

Pon en una cazuela el mijo con abundante agua. Salpimienta y añade unas hojitas de tomillo. Deja que se cocine hasta que esté en su punto, unos 15- 20 minutos. Escurre el exceso de agua. Deja que se enfríe.

Pon en un bol el maíz dulce, las pasas y el verde de la cebolleta en rodajitas. Agrega la zanahoria y el calabacín en daditos. Corta unas rodajas finas de rabanito y añádelas. Agrega unas hojas de cilantro y hierbabuena finamente picadas. Incorpora unos daditos de queso feta. Aliña con un chorrito de zumo de limón.

Para la vinagreta, abre el maracuyá y pon su pulpa en un bol. Condimenta con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.

Mezcla el mijo con las hortalizas. Aliña con la vinagreta y vuelve a mezclar. Decora con hierbabuena y sirve.

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