Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de hinojo y vainilla

Receta de Ensalada de hinojo y vainilla

Autor:

Bruno Oteiza prepara una colorida ensalada de cintas de zanahoria, calabacín, pepino y piña con aguacate, semillas de tomate y gelatina de hinojo con vainilla.

Ingredientes (2 personas):
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 rama de vainilla
  • 1/2 hinojo con las ramitas verdes
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1/2 aguacate
  • 1 trozo de piña
  • 1 tomate de ensalada
  • hojas de apio
  • hojas de cilantro
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 trocito de pasta de tamarindo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Ensalada de hinojo y vainilla:

Pon a remojo las hojas de gelatina.

Para el agua de hinojo, pon en el vaso de la batidora unas ramitas de hinojo y el bulbo. Añade agua, azúcar, sal y pimienta. Tritura y cuélala sobre un cazo. Añade las semillas de vainilla y la gelatina escurrida. Deja que se deshaga la gelatina y cuélala sobre una fuente amplia (para que quede bien fina). Introdúcela en el frigorífico para que cuaje.

Para la vinagreta, pon la pasta de tamarindo en un cazo con un poco de agua. Ayúdate con una cuchara para que se deshaga bien. Cuélala sobre un bol. Salpimienta y añade aceite de oliva.

Pela la zanahoria y el pepino y haz tiras finas con ayuda del pelador. Haz tiras de calabacín y piña con ayuda de la mandolina.

Saca las semillas del tomate.

Pon en el plato una media luna de aguacate y las semillas de tomate. Moja con la vinagreta de tamarindo. Coloca a tu gusto las cintas de calabacín, zanahoria, pepino y piña. Agrega unas hojas de apio, de cilantro y de hinojo. Moja con la vinagreta de tamarindo. Añade por último unas cintas de gelatina.