Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de manchones y judías verdes

Receta de Ensalada de manchones y judías verdes

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una ensalada de judías verdes y zanahorias cocinadas en la barbacoa, manchones de pato a la parrilla, huevo cocido, picatostes y vinagreta de albahaca.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 manchones de pato en confit
  • 400 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 6 tomates deshidratados en aceite
  • 8 huevos de codorniz
  • 3 rebanadas de pan
  • 20 g de pistachos
  • 15 g de hojas de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de manchones y judías verdes:

Pon un poco de agua a calentar en un cazo, agrega los huevos y cuécelos durante 4-5 minutos. Pela, córtalos por la mitad y resérvalos. Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Para la vinagreta, coloca los tomates en el vaso de la batidora, agrega las hojas de albahaca, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Añade un poco de perejil picado y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Retira las puntas de las judías y córtalas en bastones. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Colócalas en la parrilla y cocina a la barbacoa con aceite y sal.

Coloca los manchones sobre la parrilla y asa a la barbacoa. Monta la ensalada, alíñala y sirve.

Consejo:

Si los pistachos están húmedos podéis recuperarlos tostándolos en una sartén sin nada de aceite. Veréis lo crujientes que quedan.

Ensalada de manchones y judías verdes, para combatir el estreñimientoEnsalada de manchones y judías verdes, para combatir el estreñimiento
Información nutricional de la receta de Ensalada de manchones y judías verdes.