Ensaladas y verduras

Receta de San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas

Receta de San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas

Autor:

Bruno Oteiza elabora un plato de san jacobos de berenjena rebozada rellena de jamón serrano, queso y pesto de anchoa. Para acompañar, una ensalada de rúcula.

Ingredientes (2 personas):
  • 1-2 berenjenas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 trozo de queso emmental
  • harina y huevo para rebozar
  • rúcula para acompañar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • Para el pesto de anchoas:
  • 6-8 anchoas en aceite de oliva
  • un puñado de piñones
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • un puñado de hojas de albahaca
Elaboración de la receta de San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas:

Corta la berenjena en láminas y ponlas en un plato con un poco de sal para que suelten el agua.

Para el pesto, pon el ajo y la albahaca en un mortero y maja. Añade los piñones y sigue majando. Introduce las anchoas y continúa. Vierte aceite y mezcla bien.

Unta la mitad de las láminas de berenjena con un poco de pesto. Coloca encima unas láminas finas de queso y unas lonchas finas de jamón serrano. Cierra con otra lámina de berenjena.

Salpimienta, pasa los san jacobos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva suave. Escúrrelos levemente sobre papel absorbente de cocina.

Aliña la rúcula con vinagreta. Sirve los san jacobos con la rúcula.