Ensaladas y verduras

Receta de Aguacate, bonito y frutos rojos helados

Receta de Aguacate, bonito y frutos rojos helados

Autor:

Bruno Oteiza presenta un original entrante con bonito, aguacate, frutos rojos congelados, pepino, cebolleta y brotes.

Ingredientes (2 personas):
  • 150 gr de bonito
  • 1 aguacate
  • frutos rojos: arándanos, frambuesas, moras
  • un puñadito de germinados variados
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pepino
  • 1 limón verde
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
  • vinagreta
  • Para el tartar:
  • recortes de bonito
  • granos de granada
  • pasta de aguacate
  • aceite de oliva
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Aguacate, bonito y frutos rojos helados:

Pon en un plato los arándanos, las frambuesas, las moras y la granada y congélalas. Cuando vayas a emplatar, desgrana las frambuesas y las moras.

Pon agua con hielos en un bol. Añade un buen puñado de sal y deja que se disuelva. Corta el bonito en tacos, introdúcelos en la salmuera y deja que macere durante 10 minutos como mínimo.

Pela el aguacate y ponlo en un bol. Rómpelo bien con la cuchara. Añade aceite de oliva, pimienta, cilantro picado y un chorro de zumo de limón. Mezcla bien.

Pela el pepino y haz cintas con ayuda de un pelador. Corta la cebolleta en juliana.

Para el tartar, ponle limón a las puntas de bonito, un poco de ralladura, un poco de aguacate, vinagreta, perejil, granada congelada y aceite de oliva. Sírvelo en un frasco y decora con perejil.

Retira el bonito de la salmuera y ponlo en un bol con aceite y un poco de ralladura de limón. Emplata con ayuda de un cortapastas. Pon el aguacate en el fondo. Coloca encima el bonito, la cebolleta y el pepino. Aliña con vinagreta. Coloca encima unos germinados y por último las frutas congeladas. Retira el molde y sirve.