Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de arroz con pavo y setas

Receta de Ensalada de arroz con pavo y setas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una ensalada de arroz, pechuga de pavo, tomate, setas, pasas, almendras, aceitunas y vinagreta de mostaza.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr de arroz
  • 300 gr de setas
  • 1 tomate
  • 175 gr de pechuga de pavo cocida
  • 20 pasas
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de almendras laminadas
  • 20 aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • mostaza
  • cebollino
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de arroz con pavo y setas:

Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y una pizca de sal. Cuécelo durante 20 minutos. Escurre, refresca y colócalo en una fuente grande. Pon las pasas a remojo en un bol con agua.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y corta las setas en juliana. Saltéalas con el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Pon las almendras en una sartén, tuéstalas un poco y resérvalas.

Escurre las pasas e introduce una dentro de cada aceituna. Corta las lonchas de pavo en dados y pica el cebollino finamente. Pela y corta el tomate en dados.

Pon la mostaza en un bol, agrega un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona. Bate bien hasta que la mezcla ligue un poco. Mezcla el arroz con las setas, las aceitunas, el pavo, el tomate y el cebollino. Aliña con la vinagreta de mostaza y agrega las almendras laminadas. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.

Ensalada de arroz con pavo y setas, buena fuente de energíaEnsalada de arroz con pavo y setas, buena fuente de energía
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