Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de rape, pomelo y judías verdes

Receta de Ensalada de rape, pomelo y judías verdes

Autor:

Bruno Oteiza prepara una original ensalada con rape, pomelo, judías verdes, cebolla, tortilla de maíz crujiente y vinagreta dulce.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 trozo de rape de 200 gr
  • 150 gr de judías verdes
  • 1 pomelo
  • 1 cebolla roja
  • 1 tortilla de maíz
  • 2 limas
  • 1 cucharada de miel
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Ensalada de rape, pomelo y judías verdes:

Corta la cebolla roja en juliana y ponla en un bol con zumo de lima. Deja que se macere.

Corta las judías verdes en tiras finas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo. Escurre y resérvalas.

Pela el pomelo retirándole la piel blanca. Saca los gajos.

Corta la tortilla en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre de Jerez, miel, sal, perejil picado y aceite de oliva.

Corta el rape en láminas finas, pásalas por la vinagreta y ponlas en una fuente apta para el horno. Dale un golpe de calor en el grill.

Pon las judías y el pomelo en un bol y alíñalos con vinagreta. Emplata la ensalada en forma piramidal. Decora con perejil.