Ensaladas y verduras

Receta de Libritos de seitán con salsa de champiñones

Receta de Libritos de seitán con salsa de champiñones

Autor:

Bruno Oteiza prepara unos filetes vegetales de seitán con queso y calabacín, rebozados y cocinados a la sartén. Para acompañar, salsa de champiñones con chalota, vino blanco y nata.

Ingredientes (2 personas):
  • Para el seitán:
  • 1 kg de harina blanca
  • un vaso salsa de soja
  • 750 ml -1 l de agua
  • sal
  • Para los libritos:
  • 1 trozo de queso de vaca raclette
  • 1 calabacín
  • 1 chalota
  • 6-8 champiñones
  • 2 huevos
  • 1 vasito de nata
  • 1 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • tomillo
Elaboración de la receta de Libritos de seitán con salsa de champiñones:

Para hacer el seitán, pon en un bol la harina con el agua y una pizca de sal. Mezcla bien y después amasa con las manos hasta obtener una bola homogénea.

Lava la masa bajo el grifo o en un bol hasta que suelte todo el almidón y quede sólo el gluten. Continúa hasta que el agua salga bien limpia.

Cuece el seitán en una cazuela con abundante agua y salsa de soja durante 1 hora aproximadamente.

Para la salsa, pica finamente la chalota y póchala en un cazo con aceite de oliva. Agrega los champiñones picados. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que reduzca.

Añade la nata, salpimienta, agrega una pizca de nuez moscada rallada y sigue cocinando durante 5-10 minutos más. Tritura, cuélala y vuelve a ponerla a fuego suave para que se mantenga caliente.

Corta el seitán en filetes finos. Pon una lámina de calabacín y un trozo de queso entre dos trozos de seitán. Pásalos por huevo y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Emplata los libritos y mójalos con la salsa. Decora con unas hojitas de tomillo.