Ensaladas y verduras

Receta de Rocotos rellenos

Receta de Rocotos rellenos

Autor:

Bruno Oteiza presenta uno de los platos más destacados de la cocina peruana, el rocoto relleno.

El rocoto es un fruto muy picante, que aunque es similar al ají, se diferencia por su forma redondeada y sabor más dulce. El rocoto relleno es una preparación típica de Arequipa (Perú) que actualmente se ha extendido en el resto del país. Este plato consiste en rellenar el rocoto con carne picada, aceitunas y queso, todo ello aderezado con comino. Posteriormente se hornea y se sirve caliente. Es un plato picante y con mucho sabor.

Ingredientes (2 personas):
  • 2-4 rocotos
  • 100 gr de carne picada
  • 2 tomates
  • 1 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr de cacahuetes
  • 75 gr de pasas
  • 2-4 aceitunas sin hueso
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • comino
  • cilantro
Elaboración de la receta de Rocotos rellenos:

Corta la tapa de los rocotos, vacíalos y escáldalos brevemente en una cazuela con agua hirviendo. Escalda también las tapas.

Para el relleno, pica finamente los ajos y una cebolla y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la carne picada y las aceitunas troceadas. Sazona y mezcla bien.

Tuesta los cacahuetes en una sartén sin nada de aceite e incorpóralos a la cazuela. Agrega las pasas, un tomate rallado, el huevo cocido picado y una pizca de comino. Mezcla bien y cocina durante 5-10 minutos aproximadamente.

Para la vinagreta, pica finamente media cebolla y cilantro y pon todo en un bol. Vierte un chorro de zumo de limón.

Asa el tomate en una sartén, pícalo y sazónalo. Añádelo al bol de la vinagreta. Condimenta con comino y aceite de oliva. Mezcla bien.

Rellena los rocotos y ponlos en la fuente del horno. Vierte por encima la vinagreta y un chorro de aceite de oliva. Tápalos y hornéalos a 180ºC durante 10 minutos.

Sirve los rocotos con un poco más de vinagreta.