Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas asadas y su guarnición

Receta de Berenjenas asadas y su guarnición

Autor:

Bruno Oteiza presenta un plato de berenjenas asadas con remolacha cocida, puré de aguacate y puré de pimientos del piquillo.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 berenjenas
  • 1 aguacate
  • 1 chile
  • 100 gr de queso de untar
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 remolacha cocida
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomillo
  • perejil
  • cilantro
  • comino en polvo
  • hojas de remolacha
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Empanada de lomo y pimientos:

Abre las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes superficiales sobre la carne. Salpimiéntalas, mójalas con un chorro de aceite de oliva y espolvoréalas con una pizca de comino. Hornea a 220ºC durante 25 minutos.

Pon la pulpa del aguacate en la picadora. Sazona y moja con unas gotitas de zumo de limón. Añade unas hojas de cilantro, el chile picado, unas gotas de aceite y unas hojas de tomillo. Tritura.

Pon el queso en la picadora. Añade los piquillos y un chorro de aceite de oliva. Condimenta con pimienta y tritura.

Esparce unos cubos de remolacha sobre la berenjena. Intercala montoncitos de puré de aguacate y de puré de pimientos. Decora con unos tallos de cilantro y con hojas de remolacha, cilantro y perejil. Añade unos cristales de sal y moja con un chorrito de vinagreta.