Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada caprese con bacalao confitado

Receta de Ensalada caprese con bacalao confitado

Autor:

Bruno Oteiza elabora una ensalada caprese con tomate y queso mozzarella a la que añade bacalao confitado, pistachos, aceitunas, queso parmesano y vinagreta de pesto.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lomo de bacalao
  • 2 tomates de ensalada
  • 1-2 paquetes de queso mozzarella
  • 50 gr de pistachos pelados
  • 50 gr de queso parmesano
  • 80 gr de piñones
  • 8-10 aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • albahaca fresca
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada caprese con bacalao confitado:

Pon en una cazuela abundante aceite de oliva suave, un ajo y una guindilla. Cuando esté caliente, retira la cazuela del fuego, introduce el bacalao, tapa y deja que se confite hasta que se temple.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.

Para la vinagreta de pesto, pon la albahaca en el mortero. Introduce los piñones y una pizca de sal y comienza a majar. Añade un chorrito de vinagre de Módena y el aceite de confitar el bacalao. Sigue majando hasta conseguir una vinagreta pesto.

Pela los tomates, córtalos en rodajas y extiéndelas en una fuente. Espolvorea por encima unos granos de sal. Coloca sobre el tomate la mozzarella troceada. Saca las lascas del bacalao y ponlas sobre el queso.

Esparce por encima los pistachos, las aceitunas y el queso parmesano. Aliña con la vinagreta de pesto y condimenta con perejil.