Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de quinoa

Receta de Ensalada de quinoa

Autor:

Bruno Oteiza prepara una ensalada de quinoa con garbanzos tomate, aguacate y chiles verdes. Para acompañar, un tiradito de lenguado.

Esta ensalada de quinoa es un plato completo y muy saludable, apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (6 personas):
  • 300 gr de quinoa
  • 1 chile verde
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 150 gr de garbanzos cocidos
  • 1/2 limón verde
  • vinagre de frambuesa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo de cilantro
  • comino
  • cilantro y unas punta de cáscara de limón para decorar
  • Para el caldo:
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • un chorrito de salsa de soja
  • agua
  • sal
  • unas ramas de perejil
  • unas semillas de cilantro
  • Para el tiradito de lenguado:
  • 1 lenguado
  • 4 limones verdes
  • 1/4 de cebolla morada
  • 1 chile rojo
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada de quinoa:

En una cazuela con agua prepara un caldo con el puerro y la zanahoria pelada, unas ramas de perejil, un chorrito de salsa de soja, unas semillas de cilantro y sal.

Lava la quinoa y saltéala en una sartén. Introdúcela en la cazuela con el caldo y cocina todo durante 15 minutos. Cuela la quinoa y deja que se enfríe. Adereza con un chorrito de vinagre de frambuesa, una pizca de comino, sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Mezcla y reserva.

Pica en daditos el tomate y el aguacate pelado. Mézclalos en un bol junto con el cilantro y los chiles verdes bien picaditos y una pizca de comino. Agrega los garbanzos, un chorrito de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla. Por último, añade un poco de ralladura de limón verde. Incorpora la mezcla a la quinoa y reserva.

Justo en el momento de servir, exprime los limones y sazona los lomos de lenguado. Introdúcelos brevemente en el zumo y colócalos en el plato a servir. Pica la cebolla en juliana y el chile rojo, y colócalos sobre el lenguado. Adereza con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Sirve la ensalada de quinoa decorada con unas ramitas de cilantro y una punta de cáscara de limón y acompañada del tiradito de lenguado.