Ensaladas y verduras

Receta de Panaché de verduras de invierno

Receta de Panaché de verduras de invierno

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de panaché de verduras de invierno con lomos de lubina y vinagreta de trufa.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de lubina
  • 2 alcachofas
  • 1 patata
  • 1 penca de cardo
  • 1/4 de coliflor
  • 1/4 de brócoli
  • 2-3 ramas de borraja
  • 1 endivia
  • 1 trufa negra
  • agua
  • vinagre de sidra
  • aceite de cacahuete
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas ramas de perejil
Elaboración de la receta de Panaché de verduras de invierno:

Pela las alcachofas hasta llegar al corazón. Cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil para evitar que se oxiden. Pela y casca la patata y cuécela junto con las alcachofas. Retira las fibras del cardo y añádelo.

En otra cazuela cuece unos ramilletes de coliflor y brócoli con agua y sal. Agrega la borraja limpia y troceada.

Coloca la endibia en una fuente apta para el horno, riega con un chorrito de aceite de oliva y salpimienta. Hornea a 250ºC durante 10 minutos.

Corta los lomos de lubina en porciones de bocado. Sazónalos y colócalos en la bandeja del horno sobre unas hojas de papel de horno. Riega con un chorrito de aceite de oliva e introdúcelos en el horno de vapor a 80ºC durante 4-5 minutos.

Prepara una vinagreta con el vinagre de sidra, aceite de cacahuete y un poco de aceite de oliva suave. Mézclalo bien para que ligue. Agrega una pizca de sal, pimienta y trufa rallada y bien picadita.

Para emplatar retira las verduras del agua y colócalas en el plato. Por último, añade los lomitos de lubina, aliña con la vinagreta de trufa y sirve.