Ensaladas y verduras

Receta de Rollitos de puerro y ruibarbo con salsa de marisco

Receta de Rollitos de puerro y ruibarbo con salsa de marisco

Autor:

Bruno Oteiza prepara una original receta de rollitos de crepe rellenos de bechamel de puerro y ruibarbo acompañados de salsa de cigalas.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 cigalas
  • 3-4 tallos de ruibarbo
  • 2 puerros
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 1 lima
  • 80 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 1/2 l de leche
  • 2 crepes
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 1 pizca de comino
  • 1 rama de romero
  • perejil para decorar
Elaboración de la receta de Rollitos de puerro y ruibarbo con salsa de marisco:

Si las cigalas están vivas, escáldalas en una cazuela con agua, sal y romero, para poder pelarlas mejor. Pásalas a un bol con agua fría.

Para la crema de marisco, pica una cebolleta, un puerro y la zanahoria. Sazónalo y póchalo todo en una cazuela con aceite. Separa las cabezas, las patas y las cáscaras de las cigalas y agrégalas a las verduras pochadas. Flambea el brandy en un cazo y viértelo. Riega con el caldo de pescado y el vino blanco. Cocina la salsa durante 15 minutos. Adereza con unas hojas de albahaca, una pizca de comino, tomate concentrado y unas gotas de zumo de lima. Riega con un poco de aceite de oliva, tritúralo y cuélalo.

Para la bechamel, derrite la mantequilla e incorpora la cebolleta picada. Pica finamente el puerro y el ruibarbo, y agrégalos. Sazona. Cuando las verduras se pochen, añade la harina y dórala brevemente. Incorpora la leche poco a poco mientras remueves y cocina la bechamel. Deja que se enfríe.

Corta las crepes en tiras, coloca varias tiras seguidas y encima una buena capa de bechamel. Enróllalas de forma que queden unos rulos o rollitos.

A la hora de servir da un golpe de horno a los rollitos, napa con la salsa de marisco calentita y la cola de cigala. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Puedes dejar preparados los rollitos el día anterior. En el momento de servir, dale un golpe de horno, salsea y estará listo.