Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas con pilpil de bacalao

Receta de Alcachofas con pilpil de bacalao

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de alcachofas cocidas con bacalao al pil pil, patata y jamón crujiente.

Ingredientes (4 personas):
  • 6 alcachofas
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 patata
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 guindilla
  • perejil
Elaboración de la receta de Alcachofas con pilpil de bacalao:

Pela las alcachofas, retira las hojas exteriores y pela el tallo. Mientras las limpias resérvalas en un bol con agua y limón. Cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante unos 15 o 18 minutos.

Para hacer el crujiente de jamón, coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de horno sobre una bandeja e introdúcelas al horno a 180ºC durante unos 10-15 minutos.

Pela, casca la patata y cuécela en una cazuela con agua.

Para cocinar el bacalao, dora en una sartén con aceite de oliva y aceite de oliva suave el ajo entero y una punta de guindilla. Cuando el ajo se empiece a dorar, incorpora el bacalao. Fríelo brevemente, primero con la piel hacia arriba. Retira de fuego y deja que repose con la piel hacia abajo, para que suelte la gelatina.

Retira el bacalao a una cazuela baja y separa el aceite de la gelatina. Añade esa gelatina al bacalao. Incorpora también las patatas y mueve la cazuela regando con un poco del aceite retirado hasta conseguir el pilpil.

Separa las lascas del bacalao, agrega las alcachofas cortadas por la mitad y dale un último hervor. Espolvorea con perejil picado.

Sirve y decora con el ajo fileteado, la guindilla, unas lascas de jamón crujiente y termina con una rama de perejil.