Ensaladas y verduras

Receta de Pastel de maíz con espinacas

Receta de Pastel de maíz con espinacas

Autor:

Bruno Oteiza prepara un pastel de espinacas con puré de maíz y patata y queso roquefort gratinado en el horno. Para acompañar, una ensalada de espinacas baby, cebolleta y sésamo.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 gr de maíz dulce
  • 2 patatas
  • 250 gr de espinacas
  • 125 gr de espinacas baby
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 3 lonchas de panceta ibérica
  • 50 gr de queso roquefort
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • un puñado de semillas de sésamo
  • unas hojas de albahaca
Elaboración de la receta de Pastel de maíz con espinacas:

Pela y trocea las patatas. Pica también, la cebolleta y el pimiento verde. Sazona y pocha todas las verduras en una sartén con aceite de oliva a fuego suave. Agrega el maíz, un vaso de agua, cuece el conjunto y machácalo.

En otra sartén con aceite, saltea el otro ajo y la panceta troceada. Agrega las espinacas. Cocina todo durante unos 10-15 minutos.

En unas tarteras individuales coloca la base de espinacas. Encima el puré de maíz y patata. Añade unos daditos de queso roquefort y gratínalo en el horno.

Prepara una ensalada para acompañar con unas hojas de espinacas baby, una cebolleta en juliana y unas semillas de sésamo. Prepara una vinagreta con el tomate pelado y picado en daditos, albahaca picada finamente, sal, vinagre y aceite de oliva. Aliña la ensalada.

Sirve el pastel aderezado con la vinagreta y acompañado de la ensalada.