Ensaladas y verduras

Receta de Tres ensaladas: ensalada verde, ensalada de crudités y ensalada mixta

Receta de Tres ensaladas: ensalada verde, ensalada de crudités y ensalada mixta

Autor:

Bruno Oteiza prepara tres ensaladas diferentes: ensalada verde, ensalada de crudités y la clásica ensalada mixta.

Ingredientes (4-6 personas):
  • Para la ensalada verde:
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 o 2 cogollos
  • unas hojas de rúcula
  • 6 nueces peladas
  • 1 rodaja de piña
  • 50 g de queso mascarpone con gorgonzola
  • 1 cucharada de miel
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • un manojo de cebollino
  • unas hojas de cilantro
  • Para la ensalada de crudités:
  • 1/2 colinabo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 remolacha
  • 1 cebolleta
  • 2 ramas de apio
  • 1/4 de col lombarda
  • un puñado de piñones
  • un puñado de uvas pasas
  • un puñado cacahuetes
  • vinagre de manzana
  • aceite de nuez
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • Para la ensalada mixta:
  • una hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 12 puntas de espárragos
  • 10 aceitunas
  • 2 lomitos de bonito en aceite de oliva
  • 1 huevo cocido
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada para todos los gustos:

Para hacer la ensalada verde:

Limpia y pica en juliana la lechuga y el cogollo. Mézclalo con la rúcula, el cilantro troceado y el cebollino picado. Incorpora unos dados de queso mascarpone con gorgonzola y unas nueces peladas. Trocea la piña en dados y mézclala con la ensalada.

Prepara una vinagreta con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y miel. Aliña la ensalada, mézclala y sírvela.

Para hacer la ensalada de crudités:

Pela y raya el colinabo, la zanahoria y la remolacha. Mézclalo con la cebolleta picada. Pica el apio y la col lombarda y agrégalos. Añade un puñado de perejil picado, uvas pasas, cacahuetes y piñones.

Aliña con sal, vinagre, un chorrito de aceite de nuez y otro de aceite de oliva. Mezcla el conjunto y sirve.

Para hacer la ensalada mixta:

Limpia y trocea la lechuga en juliana, colócala en el centro del plato y sazónala. Trocea el tomate, sazónalo y añádelo sobre la lechuga. Pica la cebolleta en juliana e incorpórala. Trocea el huevo cocido en rodajas y colócalo sobre la ensalada junto con las aceitunas, las puntas de espárragos y unas lascas de bonito. Sazona, riega con vinagre de manzana y aceite de oliva. Sirve.