Ensaladas y verduras

Receta de Berenjena con salmorejo y hummus de lentejas

Receta de Berenjena con salmorejo y hummus de lentejas

Autor:

Bruno Oteiza prepara salmorejo con berenjena asada acompañado de hummus de lentejas y pan de pita tostado, un plato saludable y apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (2-4 personas):
  • 1 berenjena
  • 6 tomates de rama
  • 2-3 rebanadas de pan
  • 1 vasito de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • perejil picado
  • Para el hummus:
  • 100 gr de lentejas castellanas
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 pizca de semillas de cilantro
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cuharada de tahini
  • 2 panes de pita
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Berenjena con salmorejo y hummus de lentejas:

Para hacer el hummus, pon las lentejas a remojo de víspera con abundante agua. Escúrrelas y tritúralas en la picadora con el comino, las semillas de cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade un poco de tahini, pon a punto de sal, pimienta y aceite y tritura de nuevo. Reserva.

Para hacer el salmorejo, retira el pedúnculo de los tomates y trocéalos. Introdúcelos en el vaso americano con sal y aceite. Unta un poco de pan con vinagre y agrégalo. Tritura y lígalo poco a poco con aceite de oliva.

Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes y adereza con sal, aceite de oliva y comino. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Saca la pulpa de las berenjenas y tritúrala. Adereza con perejil picado, pimienta y aceite de oliva, y vuelve a triturar brevemente.

Tuesta unos panes de pita en el horno.

Coloca el hummus en un recipiente, espolvorea con pimentón y riega con un poco de aceite de oliva.

Sirve en el fondo de un plato una buena cantidad de nuestro salmorejo, coloca encima la pulpa de la berenjena con la ayuda de un cortapastas y adereza con perejil picado y aceite de oliva. Acompaña con hummus de lentejas y el pan tostado.