Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas en salsa

Receta de Berenjenas en salsa

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato vegetariano de berenjenas asadas y rebozadas acompañadas de verduras pochadas con cayena y leche evaporada.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 250 ml de leche evaporada
  • harina, huevos y pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de comino
  • perejil
Elaboración de la receta de Berenjenas en salsa:

Pica la cebolla en dados y ponla a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela el pimiento rojo, pica y añádelo. Agrega también el pimiento verde picado en dados. Sazona y pocha todo muy bien. Añade la guindilla cayena, el comino y la leche evaporada. Deja reducir.

Corta las berenjenas en lonchas. Extiéndelas sobre una bandeja del horno, sazónalas y vierte un chorrito de aceite. Ásalas a 200ºC durante 20 minutos y deja que se templen.

Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las berenjenas y acompaña con las verduras. Decora con perejil y sirve.

Berenjenas en salsa, para personas con problemas de corazón, estreñimiento o estómagos delicadosBerenjenas en salsa, para personas con problemas de corazón, estreñimiento o estómagos delicados
Información nutricional de la receta de berenjenas en salsa.