Ensaladas y verduras

Receta de Guisantes con mollejas

Receta de Guisantes con mollejas

Autor:

Bruno Oteiza elabora un plato de guisantes de primavera con mollejas y salsa chimichurri casera.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de guisantitos de primavera
  • las vainas de los guisantes
  • 125 gr de mollejas
  • 1 cebolleta
  • 1 hoja de lechuga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • unas bolas de pimienta
  • 1 punta de guindilla
  • unas ramitas de orégano fresco
  • 1 pizca de pimentón
  • comino
  • perejil
Elaboración de la receta de Guisantes con mollejas:

Prepara un caldo con las vainas de los guisantes en una cazuela con agua y sal.

Para hacer la salsa chimichurri, introduce en un mortero el comino, la pimienta, los ajos, el pimentón y sal. Machaca todo bien. Agrega el perejil, la guindilla y el orégano todo bien picado. Ralla un poco de piel de limón y añade unas gotas de limón, el vinagre, el vino blanco y un chorro de aceite de oliva. Mézclalo y reserva.

En una cazuela con agua y sal, escalda las mollejas durante unos 4 minutos y deja que se enfríen. Trocéalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Adereza con nuestra salsa chimichurri y saltea el conjunto.

Pica la cebolleta e incorpórala a una cazuela baja con aceite de oliva. Agrega los guisantes, sazona y rehoga. Moja con el caldo de las vainas, añade una hoja de lechuga y deja que se cocine durante unos 5 minutos.

Retira la hoja de lechuga e incorpora las mollejas a los guisantes. Rehoga brevemente y sirve.