Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de lentejas negras

Receta de Ensalada de lentejas negras

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una ensalada de lentejas negras con berros, rúcula, tomates cherry, huevo cocido, cebolleta y albahaca.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 gr de lentejas negras
  • 100 gr de berros
  • 100 gr de rúcula
  • 1 cebolleta
  • 20 tomates cherry
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Módena
  • albahaca
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de lentejas negras:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela con agua. Sazona y añade las lentejas junto con la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 30 minutos, cuela las lentejas y colócalas en un bol. Adereza con un chorrito de aceite, mezcla y resérvalas.

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Pela y resérvalos.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir, añade los tomates cherry y escáldalos 1-2 minutos. Pela y resérvalos.

Limpia los berros y las hojas de rúcula y colócalos en una fuente. Sazona. Añade las lentejas y los huevos cortados en cuartos. Incorpora los tomates cherry y sazona el conjunto.

Pica la cebolleta y las hojas de albahaca finamente y ponlas en un bol. Agrega una pizca de sal, aceite y vinagre. Mezcla bien y adereza la ensalada. Sirve.

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Información nutricional de la receta de ensalada de lentejas negras.