Ensaladas y verduras

Receta de Patatas rebozadas con choco en salsa verde

Receta de Patatas rebozadas con choco en salsa verde

Autor:

Bruno Oteiza prepara unas patatas al vapor rebozadas con choco o sepia en salsa verde.

Ingredientes (2-4 personas):
  • 2 patatas
  • 1 choco o sepia
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Patatas rebozadas con choco en salsa verde:

Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en la vaporera. Introduce la vaporera en una cazuela con agua hirviendo con sal. Tapa y cocina durante unos 8 o 10 minutos. Bate un huevo y una yema, sumerge las rodajas de patata y fríelas en una sartén con aceite.

Limpia el choco, ábrelo y corta en dos lomos. Cocínalo a la plancha en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sazónalo, dóralo por un lado, dale la vuelta y riega con un chorrito de vinagre. Retira a un plato y reserva.

Incorpora un buen chorro de aceite de oliva suave a una cazuela baja, pica finamente un ajo y añádelo. Agrega la harina y rehoga. Vierte el vino, espera que se evapore el alcohol y agrega el caldo, perejil picado y una pizca de sal. Espera que se cocine la salsa brevemente, trocea la sepia y añádela a la cazuela. Tapa y cocina durante unos 20 minutos.

Incorpora las patatas a la cazuela, agrega un poco más de perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y cocina el conjunto durante 5 minutos.

Sirve las patatas con choco y salsea.