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Receta de Chiles rellenos con caldillo de tomate

Receta de Chiles rellenos con caldillo de tomate

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Bruno Oteiza prepara unos chiles poblanos rellenos de carne picada, tocino y cebolla y lo acompaña con un caldillo de tomates asados, un plato inspirado en la cocina mexicana.

Ingredientes (2 personas):
  • 3 chiles poblanos
  • 250 gr de carne de cerdo picada
  • 100 gr de tocino picado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas pochadas
  • 8 tomates pera
  • 1 yema de huevo
  • 3 huevos
  • harina
  • 100 gr de queso emmental rallado
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Chiles rellenos con caldillo de tomate:

Coloca los chiles en una bandeja de horno y ásalos al grill durante 3-4 minutos por cada lado y pélalos. Es aconsejable, preparar un chile de más, por si alguno se te rompe.

Para el relleno incorpora el tocino a una sartén, pica un diente de ajo y agrégalo. Saltéalo brevemente y añade la carne picada, sal, pimienta y una cebolla pochada. Saltea el conjunto. Retira a un bol y mezcla con el queso rallado y perejil picado. Añade una yema y mezcla bien todo el relleno.

Abre los chiles a lo largo, retira las semillas del interior, rellénalos y ciérralos bien con las manos de forma que no quede ningún hueco vacío en su interior.

Para el rebozado, separa las claras de las yemas. Monta las claras y mézclalas finalmente con las yemas. Pasa los chiles por la harina y los huevos. Fríelos en abundante aceite de oliva suave.

Para el caldillo de tomate, vierte un chorro de aceite de oliva a una sartén, un diente de ajo y agrega los tomates. Sazona, tapa y ásalos durante unos 20 minutos. A mitad de cocción agrega la otra cebolla pochada y el cilantro picado. Tapa y deja que se terminen de asar. Trocea los tomates asados y retírales la piel.

Sirve el chile relleno y salsea con el caldillo de tomate.

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