Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de arroz con pavo y cacahuetes

Receta de Ensalada de arroz con pavo y cacahuetes

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una ensalada de arroz con pavo, rabanitos, cacahuetes, zanahoria, espárragos, habas y vinagreta.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr de arroz basmati
  • 175 gr de pechuga de pavo cocido
  • 2 zanahorias
  • 8 rabanitos
  • 12 espárragos verdes
  • 200 gr de habas
  • Cacahuetes
  • 1 cucharada de mostaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • Sal
  • Cebollino
  • Perejil
Elaboración de la receta de ensalada de arroz con pavo y cacahuetes:

Pon agua a calentar en un cazo, sazona y añade el arroz. Cuécelo durante 10-12 minutos. Deja que se enfríe y ponlo en un bol.

Exprime el zumo de lima y ponlo en un bol. Agrega un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.

Lava los rabanitos y córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y rállalas.

Pela los cacahuetes y pícalos un poco. Corta la pechuga de pavo en dados.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade los espárragos troceados y las habas. Saltéalas y agrégalas al bol.

Agrega las zanahorias, los rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta. Mezcla todo bien y añade los espárragos y las habas. Pica el cebollino e incorpóralo. Mezcla bien y sirve.

Información nutricional:

Es una ensalada que nos aporta energía para realizar nuestras actividades diarias. Además nos aporta proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

Las personas con problemas de estreñimiento y colesterol optarán por el arroz integral.

De postre tomaremos un batido de plátano.

Pirámide alimentaria:

Se recomienda la presencia de cereales 5 veces al día, de manera que el arroz, el pan y la pasta son alimentos de consumo diario. Existe la creencia errónea de que engordan ya que aportan hidratos de carbono. Son precisamente estos azúcares los que nos mantienen activos y los que regulan nuestro comportamiento alimentario, de manera que su presencia diaria en nuestra dieta es la mejor manera de evitar la obesidad. El arroz es un cereal sin gluten de manera que es tolerado por los celíacos. Es un cereal recomendado en especial para las personas con estómagos delicados y para los que tienen la tensión alta.

El pavo de la receta nos aporta proteínas y enriquece nutricionalmente el plato.

Los cacahuetes complementan el valor proteico del arroz, obteniendo así proteína de alto valor biológico necesaria para el mantenimiento de la masa corporal, para la formación de defensas y para que no tengamos problemas metabólicos. Sus grasas mejoran los niveles de colesterol. Es una buena fuente de fibra, vitaminas como la vitamina E de efecto antioxidante y minerales como el magnesio, necesario para el buen estado de músculos, tendones y huesos, además de ser necesario para el buen funcionamiento del intestino y del sistema nervioso. Con el tostado pierden muchas propiedades y con el salado o si están fritos dejan de ser tan saludables.

Consejo de la Doctora Telleria:

Los cacahuetes si están tostados y salados, pierden algunas de sus propiedades por lo que seremos cuidadosos con la ración.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: