Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada landesa

Receta de Ensalada landesa

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Bruno Oteiza elabora una ensalada de endibias y lechuga con jamón de pato, mollejas confitadas, foie, frambuesas y vinagreta. Se trata de un plato típico de las Landas (Francia).

Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 jamón de pato
  • 6 mollejas de pato confitadas
  • 1 rebanada de foie micuit
  • 1/2 lechuga roble
  • 1/2 lechuga lollo
  • 1/2 escarola
  • 1 endibia
  • 15 frambuesas
  • 2 rebanadas de pan
  • 25 gr de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 6 cucharadas de aceite de nuez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Ensalada landesa:

Saca las hojas de la endibia y córtalas por la mitad. Colócalas en la base del plato, y encima las hojas de roble y lollo y unas hojas de escarola, todo bien limpio.

Corta unas lonchas de jamón de pato y colócalas sobra las hojas de lechuga. Añade las frambuesas.

Para hacer la vinagreta mezcla en un bol la mostaza, el vinagre, sal y pimienta. Vierte el aceite de nuez y el aceite de oliva suave mientras vates con unas varillas para que liguen todos los ingredientes.

Pica las mollejas y saltéalas en una sartén. Tuesta el pan con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Coloca sobre cada tostada media rodaja de foie mi-cuit.

Aliña la ensalada, añade las mollejas y la tostada con el foie. Termina con un poco de perejil picado