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Receta de Espárragos gratinados y tomate relleno

Receta de Espárragos gratinados y tomate relleno

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Bruno Oteiza prepara una receta de espárragos rellenos de jamón con bechamel gratinada y tomate relleno de calabacín, piñones, queso ricotta y albahaca.

Ingredientes (2 personas):
  • 6 espárragos frescos
  • 2 tomates
  • 1/2 calabacín
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 1 puñado de piñones
  • 100 gr de queso ricotta
  • 1/2 l de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 1 pizca de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil picado
  • un manojo de albahaca
  • harina y huevo para rebozar
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Espárragos gratinados y tomate relleno:

Pica el calabacín y mézclalo con los piñones, albahaca picada y queso ricotta. Adereza con pimienta, aceite de oliva y sal. Haz un corte en la parte superior de los tomates, retirándoles la "txapela" y vacíalos. Agrega la pulpa a la mezcla anterior y rellena los tomates. Salpimiéntalos, colócalos en una fuente apta para el horno junto con sus "txapelas", riega con un chorrito de vinagreta y hornea a 220ºC durante 10-15 minutos.

Pela y retira el tallo de los espárragos. Cuécelos en una cazuela con agua, una pizca de azúcar y sal, durante unos 8-10 minutos. Retira del fuego y tápalos. Deja que se terminen de cocer y deja que se enfríen.

Para la bechamel, dora la mantequilla, incorpora la harina y deja que se tueste. Vierte la leche y remueve. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Sigue removiendo hasta que se cocine y espese. Espolvorea perejil picado.

Abre los espárragos, rellénalos con jamón y pásalos por harina y huevo. Fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva suave, colócalos en una fuente y nápalos con la bechamel. Gratínalos en el horno y sirve con los tomates rellenos.