Ensaladas y verduras

Receta de Vainas con patatas, jamón y huevo

Receta de Vainas con patatas, jamón y huevo

Autor:

Karlos Arguiñano elabora un plato de vainas o judías verdes al vapor con puré de patatas, tomate y jamón, chips de zanahoria y huevo escalfado.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 patatas
  • 1 tomate
  • 1/2 kg de judías verdes
  • 4 huevos
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 zanahoria
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Vainas con patatas, jamón y huevo:

Retira los hilos de las judías verdes, córtalas en tiras finas y colócalas en el accesorio para cocer al vapor. Sazona. Tapa la cazuela y cocínalas al vapor durante 15 minutos.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Sazona. A los 30 minutos, retira y pélalas. Pásalas por el pasapurés. Pela el tomate, pícalo finamente y ponlo a escurrir sobre un colador. Pica el jamón finamente y mezcla con el tomate y con el puré. Salpimienta y añade perejil picado. Vierte un chorrito de aceite y mezcla bien.

Pela las zanahorias, córtalas en lonchas finas y fríelas poco a poco en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Pon calentar una cazuela con agua. Vierte un chorrito de vinagre, casca los huevos y añádelos. Escálfalos durante 3 minutos. Retíralos. Sirve el puré en el fondo de los platos. Pon encima las judías verdes y los huevos. Adorna con unos chips de zanahoria y rocía el plato con un poco de aceite.

Información nutricional de la receta:

Las judías verdes son una de las verduras que menos sodio tienen, por lo tanto muy aconsejables en personas hipertensas y con retención de líquidos.

En cuanto al acompañamiento, tenemos patata que nos da energía, jamón que enriquece el plato y huevo, alimento perfecto e indispensable en la dieta de todos. Recordamos una vez más que el huevo es uno de los alimentos más completos. En esta receta van escalfados, por lo que el aporte calórico es escaso.

Y como buena receta que se precie, no puede faltar el oro líquido: aceite de oliva virgen extra. No se recomienda sobrepasar las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al día.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA