Recetas

Recetas con gelatina


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Bacalao con crema de garbanzos y gelatina de espinacas

Bacalao con crema de garbanzos y gelatina de espinacas

31/03/2009

Receta de lomos de bacalao desalado fritos con puré de garbanzos y espinacas en gelatina de agar agar. Receta de Karlos Arguiñano.

Peras al vino tinto con gelatina de pomelo

Peras al vino tinto con gelatina de pomelo

14/11/2008

Receta de peras al vino tinto con gelatina de pomelo de la cocinera Eva Arguiñano. Un delicioso postre de una de las mejores reposteras.

Gelatina de meln con sopa de sanda

Gelatina de melón con sopa de sandía

11/11/2008

Receta elaborada por Eva Arguiñano con hojas de gelatina y melón y acompañada de sandía triturada. Postre refrescante y nutritivo.

Mahonesa gelatinizada

Mahonesa gelatinizada

Juan Mari Arzak

31/10/2008

El vaivén de la moda afecta sensiblemente a la gastronomía y cocina. Hoy en día, es cuando no hacemos más que hablar de las omnipresentes gelatinas. Cosas que se ponen de moda desaparecen más tarde y muchos años después, a veces siglos, vuelven pimpantes de nuevo a la palestra. Esto es lo que ha sucedido con las gelatinas.

Popietas de gallo con gelatina de mejillones y percebes

Popietas de gallo con gelatina de mejillones y percebes

24/10/2008

Receta “marítima” la que elabora Karlos Arguiñano basada en popietas de gallo.

Ostras con caldo de hinojo y jugo de pia

Ostras con caldo de hinojo y jugo de piña

Bruno Oteiza

21/08/2008

Receta de ostras con caldo de hinojo y jugo de piña. Un plato de ostras en gelatina sobre un caldo elaborado con lima, hinojo y zumo de piña.

Gelatina de cava con frutos rojos

Gelatina de cava con frutos rojos

Enrique Fleischmann

25/12/2007

Gelatina de cava con frutos rojos, una espectacular combinación de sabores la que nos propone el cocinero Enrique Fleischmann para Navidad.

Gallo rebozado con gelatina de gambas

Gallo rebozado con gelatina de gambas

16/11/2007

Receta de filetes de gallo rebozado acompañados de una gelatina de gambas salteadas y vermouth.

Guisantes y esprragos frescos en gelatina

Guisantes y espárragos frescos en gelatina

04/06/2007

Divertida receta de guisantes y espárragos frescos en gelatina de Karlos Arguiñano, un plato muy verde acompañado de huevas de trucha y negras. 

Crema de lentejas con gelatina y crujiente

Crema de lentejas con gelatina y crujiente

17/05/2007

Sencilla y rica receta de crema de lentejas con gelatina y crujiente : verduras en tempura y orejas de cerdo. Un plato propuesto por Karlos Arguiñano

Pastelitos de salmn y queso en gelatina

Pastelitos de salmón y queso en gelatina

13/03/2006

Receta de pastel de pescado en gelatina a base de salmón ahumado y queso acompañado de una salsa de mayonesa con alcaparras.

Tartitas de nueces y coco con gelatina de caf

Tartitas de nueces y coco con gelatina de café

02/03/2006

Karlos Arguiñano prepara un postre de tartitas de nueces con masa casera decoradas con una original gelatina de café.

Postre de higos y gelatina de mandarina

Postre de higos y gelatina de mandarina

02/02/2006

Postre a base de higos cocidos con aroma de té y acompañados de una gelatina de mandarina y unas lenguas de gato.

Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina de pimiento

Patatas rellenas de jamón y champis con gelatina de pimiento

01/06/2005

Karlos Arguiñano elabora una receta de patatas rellenas de jamón y champiñones (champis) con una gelatina de pimiento verde.

Ensalada en gelatina

Ensalada en gelatina

01/06/2005

Karlos Arguiñano elabora una receta de ensalada de hortalizas en gelatina: una rica combinación de soja y judías verdes, maíz y zanahorias. 


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