Huevos

Receta de Huevo a baja temperatura con migas

Receta de Huevo a baja temperatura con migas

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Receta de Huevo a baja temperatura con migas. Bruno Oteiza prepara unos huevos cocidos a baja temperatura acompañados de migas, tocino y chistorra.

Ingredientes de la receta de huevo a baja temperatura con migas:
  • - Para 2 personas:
  • 2 huevos
  • 4 pimientos de piquillo
  • 12 dientes de ajos
  • 1 cucharada de miel
  • 6-8 rebanas de pan de hogaza duro
  • 40 gr. de tocino ibérico
  • 100 gr. de chistorra
  • 1 cucharada de caldo de ave
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • perifollo
Elaboración de la receta de huevo a baja temperatura con migas:

Pon a confitar los ajos enteros y sin pelar cubiertos de aceite a fuego suave. Pélalos y machácalos con un tenedor y con un poco de caldo de ave.

Saltea los pimientos en un cazo con aceite. Cuando empiecen a dorarse añade la miel y dóralos un poco más. Cubre con agua, sala y deja que el caldo reduzca a la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.

Para las migas, pica finamente la txistorra y el tocino y fríelos bien, agrega el pan bien picadito, rehoga y dora todo. Sala, espolvorea perejil picado y tritura todo en la picadora.

Cuece los huevos en agua sin que llegue a hervir (75º C.-80º C.) durante 13 minutos. Pasado este tiempo, ábrelos rompiendo la cáscara por la parte de arriba con cuidados y colócalos en un plato.

Sirve en plato hondo, el ajo machacado, las migas y un poco de caldo de pimientos. Encima coloca el huevo, espolvorea pimienta y adorna con unas hojas de perifollo.