Huevos

Receta de Huevos con holandesa

Receta de Huevos con holandesa

Autor:

Receta de huevos escalfados sobre rebanadas de pan frito acompañados de un gratinado de salsa holandesa. Un plato elaborado por Karlos Arguiñano.

La salsa holandesa es un tipo de salsa similar a la mahonesa a base de yema de huevo, mantequilla y zumo de limón.

Ingredientes
  • 8 huevos
  • 8 rebanadas de pan
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • - Para la salsa holandesa:
  • 1 yema de huevo
  • 250 grs. de mantequilla
  • 1/2 limón
  • sal
Elaboración

- Para hacer la salsa holandesa:

Funde la mantequilla en un cazo y deja que se temple. Bate la yema de huevo en un cuenco y agrega poco a poco la mantequilla fundida (evita el suero) sin dejar de batir con la varilla. Cuando la holandesa está bien emulsionada, añade unas gotas de zumo de limón y sazona. Reserva.

- Para escaldar los huevos:

En una cacerola ancha con abundante agua hirviendo (no a borbotones), una pizca de sal y un chorrito de vinagre, pon a escalfar los huevos durante 3-4 minutos. Retira a un plato para que escurran el agua.

Fríe las rebanadas de pan en una cacerola con aceite. Dora por los dos lados y retira a un plato con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca el pan frito en una bandeja apta para el horno, pon encima de cada rebanada una loncha de jamón y un huevo escalfado. Cubre con la salsa holandesa y gratina durante 2-3 minutos. Sirve dos rebanadas de pan en un plato y decora con una ramita de perejil.

Consejo

La mantequilla de buena calidad es compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.