Huevos

Receta de Huevos trufados

Receta de Huevos trufados

Autor:

Receta de Enrique Fleischmann de huevos trufados acompaañdos de miags de pan e higos secos.

Ingredientes
  • - Para 2 personas -
  • 4 huevos
  • 1 trufa
  • 1/2 hogaza de pan del día anterior
  • 1 rebanada de pan negro alemán
  • 2 higos secos
  • agua
  • aceite de trufa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para la reducción de vinagre de Módena:
  • 100 ml de vinagre de Módena
  • 50 g de azúcar
Elaboración

Corta el pan en trocitos y cúbrelos con un trapo húmedo. Deja que se hidraten.

Dora la panceta en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los higos picados y las migas. Añade un chorrito de aceite de trufa y cocina las migas hasta que se doren. Agrega la rebanada de pan negro troceada y cocina brevemente. Reserva.

Para la salsa, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca.

Pinta con aceite de trufa un film transparente y colócalo sobre un cuenco pequeño. Rompe la cáscara del huevo y viértelo sobre el cuenco. Salpimienta, cierra el film para hacer un paquetito y átalo con un hilo. Repite la operación con los otros tres huevos. Pon a cocer las bolsitas en una cazuela con agua a 80-90 º C (que no hierva) durante 5 minutos. Retira el film a los huevos y resérvalos.

Corta la trufa en láminas, sazónalas y úntalas con aceite. Sirve las migas acompañadas del huevo y de la trufa laminada. Salsea con la reducción de vinagre.

Consejo

La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños, y nogales, con los que establecen una simbiosis, denominado micorriza, que produce un beneficio mutuo, tanto para el hongo como para la planta.