Huevos

Receta de Huevos gratinados

Ingredientes
  • 4 huevos
  • 100 g de espinacas
  • 4 lonchas de queso
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • Bechamel:
  • 1 yema de huevo
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/6 l de leche
  • 1 cucharada de nata líquida
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Elaboración

Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Corta las patatas en rodajas y coloca de una en una en la cazuela. Deja cocinar y retira a un plato.

Para hacer la bechamel pica las chalotas y ponlas a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Una vez rehogadas, añade harina y deja cocinar un poco. Vierte leche fría (nunca caliente para evitar grumos) y remueve con una varilla hasta que espese. Tritura con la batidora eléctrica para evitar los trozos de chalota. Vierte la nata líquida, remueve bien, salpimienta y añade nuez moscada rallada. Antes de servir, agrega la yema de huevo y mezcla.

Para escaldar los huevos, pon a calentar agua en una cazuela amplia. Añade unas gotitas de limón y un poco de sal. Cuando el agua esté bien caliente, casca los 4 huevos (siempre fríos) y agrégalos. Tapa la cazuela y cocina durante 3 minutos a fuego suave. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
Saltea las hojas de las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y sazona. Reparte en dos moldes redondos y dos cuadrados las patatas y la cebolla fritas y presiona. Pon encima las espinacas y sobre éstas un huevo escalfado. Retira los moldes y vierte la bechamel. Cubre con una lámina de queso e introduce en el horno a 240º C, durante 2 o 3 min. para gratinar. Sirve.

Consejo

Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños, en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.