Huevos

Receta de Flor de huevo con atadillo de espárragos y tocineta

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 14-16 espárragos verdes
  • 2 lonchas de tocineta ibérica
  • 3 huevos
  • un puñado de germinados (rabanito, alholva...)
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Precalienta el horno a 180º C.

Limpia los espárragos y retírales las puntas duras. Haz dos montoncitos y envuelve cada montoncito con una loncha de tocineta.

Salpimienta y coloca los atadillos en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Cubre una taza pequeña con un trozo de plástico de cocina. Unta el plástico con un chorrito de aceite de oliva. Casca un huevo dentro. Sazona, cierra el plástico haciendo un paquete y átalo con una cuerda de cocinar. Repite la operación con los otros dos huevos (se recomienda cocinar algún huevo de más por si alguno se rompe). Cuécelos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos. Retira el plástico de los huevos.

Para la vinagreta, pon en un bote una pizca de sal, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y perejil picado al gusto. Tapa y remueve hasta que emulsione.

Sirve los atadillos de espárragos con tocineta y la flor de huevo. Acompaña con los germinados y aliña con la vinagreta. Decora con una ramita de perejil.