Huevos

Receta de Tortillitas de patata Arzak

Receta de Tortillitas de patata Arzak

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Una receta curiosa de Arzak: tortillitas de patata a su estilo.

Ingredientes
  • Ingredientes (6-8p):
  • - 3-4 patatas
  • - 8 huevos
  • - 2 yemas
  • - 2 cebolletas
  • - 1 pimiento verde
  • - 2 cucharadas de tomate natural
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Pica las cebolletas y el pimiento verde, lamina 2 patatas y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite. Escurre. Bate los huevos en un cuenco, agrega las patatas y la verdura al cuenco, sazona y mezcla bien. Vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite y remueve (para que quede como una especie de revuelto).

Introduce el revuelto en un vaso batidor, tritura, añade 2 yemas de huevo y continúa triturando. Para hacer las tortillitas, coge pequeñas cantidades de masa con la ayuda de una cucharilla y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite para que cuajen.

Para hacer las chips, lamina las patatas restantes con la ayuda de una mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.

Para hacer la salsa, pon en un cuenco un chorrito de aceite, la salsa de tomate y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Sirve dos tortillitas sobre cada chip, acompaña con la salsa y decora con perejil.

Consejo

La mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etcétera fácilmente en rodajas uniformes de grosor.