Huevos

Receta de Huevos y patatas

Receta de Huevos y patatas

Autor:

Ramón Roteta prepara un plato de tortas de patata, chalotas y ajo acompañadas de puré de patata con huevo cocinado en el horno y jamón serrano frito.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 huevos
  • 3 patatas
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de Huevos y patatas:

Pelar las patatas, retirar las partes curvas para cocerlas en agua con sal.

El resto de la patata cortarla en lonchas finas en la mandolina y hacer dos tortas de patata intercalando en el interior, las chalotas y el ajo, picados y fritos. Dorarla por ambos lados, la torta de patata y mantenerla caliente.

Las cocidas, una vez hechas, escurrir, pasar por el pasapurés, para conseguir un puré espeso. Repartirlo en la base del plato en forma cilíndrica o cuadrada, colocar los huevos encima, sazonar y cuajar en el horno a 190º durante 9 minutos.

Una vez hechos los huevos, colocar encima la torta de patatas y posteriormente la loncha de jamón un poco frita

Consejo:

Para utilizar huevos en una receta, deben sacarse con anterioridad de la nevera hasta que tomen temperatura ambiente. Si van a hervirse, esta precaución evitará que las cáscaras se rompan. Para escalfar el huevo, la mejor forma es cascar el huevo en un cacillo sopero e introducirlo en el agua. De esta manera, la clara no se dispersa y queda recogida sobre la yema.