Huevos

Receta de Betahuevos

Receta de Betahuevos

Autor:

Receta del cocinero Bruno Oteiza de betahuevos, huevos cocidos acompañados de puré de remolacha y lombarda con los espárragos.

Ingredientes de Betahuevos
  • - Para 2 personas:
  • 2-3 huevos
  • 4 remolachas
  • 1/4 de lombarda
  • 6-8 puntas de espárragos blancos
  • 1 diente de ajo
  • harina y huevo para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • cebollino
Elaboración de Betahuevos

Pela las remolachas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Trocea la lombarda y añádela. Deja que se cocine, escurre y pasa todo al vaso de la batidora con un poco de su caldo.

Machaca el ajo, lamínalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce el ajo en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré espesito.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando esté entre 64 y 70ºC, introduce los huevos y deja que se cocinen en ese intervalo de temperatura durante 13 minutos como mínimo. Escurre y cáscalos con cuidado de que no se rompan.

Pasa los espárragos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve el puré de remolacha y lombarda con los espárragos. Pon un huevo por ración y espolvorea con perejil picado. Decora con cebollino y unos cristales de sal.

Tags relacionados betahuevos bruno oteiza