Huevos

Receta de Huevos gratinados con salsa bretona

Receta de Huevos gratinados con salsa bretona

Autor:

Karlos Arguiñano prepara unos ricos huevos gratinados acompañados de salsa bretona.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 100 gr. de panceta
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 1/2 vaso de caldo de carne
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Huevos gratinados con salsa bretona:

Corta la cebolla, los puerros y la rama de apio en juliana fina y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando las verduras tomen color, retíralas a un plato.

Trocea la panceta y dórala en la misma tartera con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade los champiñones cortados en cuartos. Agrega la harina, tuéstala bien hasta que coja un color marroncito y moja con el vino blanco. Cuando el vino se evapore, vierte el caldo e incorpora las verduras pochadas. Mezcla y cocina a fuego suave durante 5 minutos. (Si queda muy espeso, añade un poco de caldo o agua).

Pasa la salsa con las verduras a una cacerola de barro. Casca los huevos sobre la salsa y gratina en el horno durante 3-4 minutos hasta que cuaje la clara. Reserva en caliente y salpimienta.

Corta las rebanadas de pan por la mitad y a su vez cada mitad en diagonal de forma que queden unos triángulos. Fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén dorados y crujientes por los dos lados, retíralos.

Sirve los huevos gratinados con salsa bretona, acompaña con el pan frito y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Cuando compres una cazuela de barro, antes de usarla, es recomendable sumergirla en agua fría durante toda una noche. Después, sécala y frota el fondo con un diente de ajo y aceite vegetal.