Huevos

Receta de Huevo a la italiana

Receta de Huevo a la italiana

Autor:

Huevo a la italiana, una preparación culinaria del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 yemas de huevo
  • 200 g de sal
  • 200 g de azúcar
  • un puñado de fideos de arroz
  • 100 g de queso parmesano
  • 2 lonchas de bacon
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 l de caldo de verdura
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • un puñadito de sésamo negro
  • 1 cucharada de orégano seco
  • unas ramas de perejil fresco
Elaboración

Mezcla en un bol 200 gramos de sal y 200 de azúcar con medio litro de agua. Introduce las yemas de huevo y deja que reposen una hora. Transcurrido ese tiempo, retíralas con cuidado y resérvalas.

Para hacer el aceite de orégano, pon el vaso de la batidora las hojas de perejil, el orégano seco y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura y cuela. Coge una jeringuilla con aguja y cárgala con el aceite. Inyecta las yemas con el aceite verde. Reserva.

Para hacer el caldo de parmesano, pon el caldo de verduras en un cazo. Incorpora el queso rallado y deja que se deshaga lentamente. Mezcla la harina de maíz con un poco de agua fría y agrégala al caldo de parmesano. Cuando coja consistencia, retira del fuego y resérvalo.

Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua y sal. Escúrrelos y mézclalos bien con la mantequilla. Corta el bacon en trocitos y fríelos en una sartén.

Coloca un montoncito de fideos sobre cada plato. Pon una yema sobre cada montoncito. Sirve alrededor el caldo de parmesano, unos trocitos de bacon y unas semillitas de sésamo negro. Decora con una hoja de perejil.

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