Huevos

Receta de Huevo y trufa

Receta de Huevo y trufa

Autor:


Receta digna de mención la que nos presenta Bruno Oteiza: Huevo y trufa.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 huevo
  • 1 trufa
  • 2 carcasas de pollo
  • 1 trozo de carne de guisar
  • 1 trozo de tocino ibérico
  • 1 carrillera de cerdo ibérico
  • 2 huesos de cañada
  • 3-4 rodajas de cebolla quemada
  • 1 hoja de berza
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Pon a calentar en una cazuela abundante agua con sal. Introduce los huesos de cañada, el tocino, las carcasas de pollo, la carrillera y la carne para guisar. Agrega el puerro y la zanahoria partidos por la mitad. Añade la hoja de berza y los dientes de ajo. Desespuma e introduce la cebolla quemada. Cocina a fuego suave durante 3 horas aproximadamente.

Cuela el consomé. Deshuesa y desmenuza la carne y resérvala para otro plato.

Bate el huevo en un bol. Añade 4 cazos de caldo. Agrega una pizca de sal y un poco de trufa rallada. Reparte la mezcla en dos boles pequeños. Tápalos con plástico de cocina e introdúcelos en la vaporera. Tapa y deja que se cocinen durante 8-10 minutos.

Retira los plásticos de los boles y sírvelos con un trocito de tocino, un toque de sal, una pizca de trufa rallada y perejil picado.

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