Huevos

Receta de Tortilla de bacalao y ensalada de pimientos, anchoas y guindillas

Receta de Tortilla de bacalao y ensalada de pimientos, anchoas y guindillas

Autor:

La clásica tortilla de bacalao con el toque personal del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • 200 g de bacalao desalado y desmigado
  • 4 huevos
  • 12 pimientos del piquillo
  • 10 guindillas 
  • 12 anchoas en aceite
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • vinagre 
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • hierbas y flores para decorar
Elaboración:

Coloca los pimientos del piquillo en una fuente apta para el horno. Sazona y hornea a 200º C durante 10 minutos aproximadamente. Déjalos templar.

Para hacer la ensalada, trocea los pimientos del piquillo y ponlos en un bol. Trocea las guindillas y las anchoas y añádelas. Aliña con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva y condimenta con perejil picado al gusto. Mezcla bien y reserva.

Corta el puerro en juliana fina y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Remueve constantemente hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Corta las cebolletas y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con una cucharada de aceite. Incorpora el bacalao a la verdura pochada. Vierte otra cucharada de aceite si es necesario y cocina brevemente sin parar de remover.

Para hacer la tortilla, casca los huevos en un bol e incorpora el bacalao con las verduras. Mezcla bien y añade el puerro frito y perejil picado al gusto. Vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja un poco de consistencia, dóblala por la mitad y cuando se haga por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro. Sirve la tortilla enseguida y acompaña con la ensalada. Decora con hierbas y flores al gusto.